2021.05.11 掲載

山崎教授（食品機能化学研究室）、江藤准教授（健康生命化学研究室）らの研究成果が、Food Chemistry誌に掲載されました。食品の機能性成分には水溶性の低いものや、腸管吸収性の低いものも多く存在します。キンカン中のβ-クリプトキサンチンもその１つですが、本研究ではカゼインとの複合体を作ることによって、水中分散性を安定化し吸収性が高まることを示しました。農、工、地の共同研究です。

Ohima T, Takanashi K, Inada A, Yamasaki M, Yamasaki Y, Eto N (2021) Enhanced water dispersibility and permeability through a Caco-2 cell monolayer of β-cryptoxanthin extracted from kumquats by complexation with casein. Food Chemistry 360: 129822.