2021.05.11 掲載

山崎教授（食品機能化学研究室）の寄稿が、日本醸造協会誌に掲載されました。食品の機能性の新たな考え方について、読み物的に寄稿した記事です。

山崎正夫 (2021) 食品が私たちの体に語りかけること. 日本醸造協会誌 116: 197.