20名の教員、15の研究室により構成されています。
高齢化が進む中、果物に含まれる機能性成分が注目されています。染色体や遺伝子を解析しながら、機能性が高い果物の育成やその育種手法の研究を行っています。
花の品種改良をより効率的に進めるために、花の大きさの制御や種子形成など植物が持つ基本的な仕組みを理解することから、植物が持つ潜在能力をうまく引き出す方法の開発まで幅広く研究しています。
植物と微生物の共生窒素固定能を活用した環境にやさしい環境保全型農業の開発を目指して、主にダイズ根粒菌のゲノム多型を元にした生態研究を行っています。目に見えない微生物が地球の物質循環や環境保全にとても重要な役割を担っていることを目の当たりにして興味が尽きません。
植物は、大地に根を下ろしたその場所で生きていかなければなりません。そのために様々な環境に適応する能力を持ち合わせています。その能力を詳細に解明して地球環境問題の解消につなげたいと考えています。現在は植物の環境ストレス応答、特に塩ストレスに関する研究を行っています。世界で拡大している沙漠化の人為的要因の1つに、乾燥地帯での灌漑農業由来の土壌の塩類集積化があります。このような環境下で植物は塩類、特にNaによるストレスを受けることになります。植物の持つ耐塩性（塩ストレスに強い）のメカニズムを解明することは、沙漠化の防止に寄与すると考えられます。
作物（イネ・ダイズ・ササゲ・サツマイモ・シソなど）における環境ストレスと光合成機能、機能性栄養増強、 バイオ燃料用作物の作出、作物の栄養転流・オートファジーに着目した老化現象の解明など、ゲノムからフィールドまで幅広い視点と最先端の研究手法を駆使した作物学研究に取り組んでいます。特に作物ゲノム情報を活用した作物の収量増強・環境ストレス耐性向上を目指しています。
私たちの教育研究分野では、宮崎県特産果樹であるマンゴーを中心にライチなどの熱帯果樹を研究材料として、繁殖や生産性の向上などの課題解決に向けて研究しています。日向夏などのカンキツやカキやクリなどの研究も行っており、またタイ・アメリカ・イスラエル・スロベニアなどの海外の研究機関との共同研究も活発に行っています。
私たちの教育研究分野では、野菜・花き栽培における高収量化、高品質化、低コスト化を目指しています。主に用いている材料は、食用ハス、ピーマン、ニンニク、ツルムラサキ、ユリ、ツバキなど多岐にわたり、生理学、生態学、遺伝学および分子生物学の知識と技術を使って、生理反応・生態反応の解明、品種改良、栽培技術の開発に取り組んでいます。
呼吸を介したエネルギー生産は植物の成長に極めて重要です。私達の研究分野では、花で発熱するユニークな発熱植物とクライマクテリック呼吸を行う一般花き類を用いて、環境変化や自律的な制御により花の呼吸/発熱を活発化する分子機構の解明を目指しています。将来的には、これらの仕組みを一般の植物に適用することで、環境変化に強い農作物の持続的生産と安定供給に貢献できるものと考えています。
園芸利用学研究室では、高品質・高付加価値な園芸農産物の作出に向けて、トマトを中心に収穫時・収穫後の食味成分や機能性成分を測定し、これらの成分がどのような要因（栽培環境など）で変動するかなどを科学的に探求しています。また、実際に食べたときのおいしさが、どのような成分と関係しているかなども研究しています。
食料自給率向上だけでなく、環境保全（Environmental Protection）、持続的経済発展（Sustainable Economic Growth）、エネルギー安全保障（Energy Security）の3Eを同時に実現する農業システムの構築を目的として、資源の有効利用や新エネルギー、高効率な栽培技術の開発について研究しています。現在は主として、農林畜産廃棄物利用による資源循環システムの構築やLED植物工場における養液栽培（レタスやイチゴ）、営農型発電（ソーラーシェアリング）に関する研究に取り組んでいます。
植物は人間や動物と同じように病気にかかります。私たちは特に植物ウイルス病害や糸状菌病害の防除を目的として研究活動を行っています。植物病原体が病気を引き起こすしくみや植物が病原体感染から身を守るしくみといった植物-病原体間の攻防を分子レベルで研究し、有効な病害診断法や防除法の開発を目指しています。私たちは植物の病害を減らし、化学農薬に頼らない安全・安心な農業生産の実現をめざしています。
地域天敵資源を活用した生物的防除など環境に優しい農業技術を開発するため、害虫や天敵の生態的・行動的特性を分子生物学的手法などを用いて解明します。生態系サービスの活用は環境負荷を減らした持続可能な農業の展開には必須の取り組みです。植物（花）を用いた植生管理・景観管理などによる減農薬栽培技術の開発を通して農家を支援します。
私たちの研究室では、食料・環境問題に対応し、高品質で安全・安心な農産物の生産・供給を支援するため、農業生産の栽培・収穫・選別等にかかわるハードとソフトの開発・改善に関する教育研究を行います。主として、茶の葉の収穫・加工装置や農業用ロボット、小水力発電装置、AI技術を用いた画像センシングによる農作物の品質評価システムなどの開発研究を行っています。
私たちの教育研究分野では、農業における高齢化等に伴う諸課題の解決を目指し、健康で安全・快適な農業労働環境の確立をはかるため、作業環境の計測解析と人間工学に基づいた人に優しい農業機械・器具・施設等の設計ならびにこれらの高度な利用技術に関する教育研究を行います。
私たちの教育研究分野では、社会経済的な視点から、農業分野における様々な課題について取り組んでいます。具体的には、持続的な農業を確立させるための経済的な条件、農業経営や地域農業の発展のための方法、農業政策の評価、農産物に対する消費者ニーズの把握など、生産者および消費者の立場から、幅広く教育・研究を行っています。
農業をテーマとした大学博物館（農業博物館）のスタッフが担当する教育研究分野です。この分野では、日本や韓国、中国を調査フィールドとして農業の発達と環境との関係や食育に関する活動や調査などを行っています。国内外の研究者や研究機関との共同研究も多数行っています。農業と環境の歴史、食育や食農教育に興味関心のある人は、是非、一緒に学んでみませんか！
日本初のGAP認証大学農場である木花フィールド（農場）を利用しながら、栽培指導ができる学生の育成、また農業技術検定の合格を目標にした実践的な実習を行っています。研究面では、作物に害を及ぼす“雑草”の防除あるいは利用、人間に有用な作物の栽培技術の開発などを行っています。
