仲西准教授らの研究成果が学術雑誌に掲載されました

仲西准教授、河原教授（畜産食品科学研究室）らの研究成果が、Animal Bioscienceに掲載されました（2026年7月）。

フェロトーシスは、鉄依存的な過酸化脂質の蓄積によって生じる細胞死のメカニズムです。本研究では、フェロトーシスの制御因子の一つであるdihydroorotate dehydrogenaseが鶏肉のpHや色調に影響を与えることが明らかになってます。食肉の品質とフェロトーシスの関連を示唆する結果です。

Nakanishi T, Nemoto S, Erickson L, Kawahara S. Effects of dihydroorotate dehydrogenase inhibition and vitamin E supplementation on ferroptosis-related mechanisms and post-mortem meat quality in broiler chickens. Animal Bioscience 2026; 39(7): 250847.

論文のURL: https://www.animbiosci.org/journal/view.php?number=25668