城戸　柊平さん

生物の機能を、食の技術にどう活かすのか？農学工学総合研究科　　　　　　　　　　　　　　　　　　生物機能応用科学専攻　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水域生物科学教育コース　　　　　　　　　　　　　1年（令和8年4月現在）城戸　柊平さん

Q1あなたの研究テーマについて教えてください。

生物が持つ機能を食品加工に生かす研究です。特に、キノコ類が持つ機能性成分や酵素を、水産食品の味や保存性、加工性の向上に応用しようとしています。食品加工技術の向上で、いつでも、どこでも、おいしい食事を楽しめるようになるといいですよね。

企業で研究開発に携わった頃からです。自分の興味や関心に従って研究できる環境のほうが、自分の性に合っていると感じました。

目いっぱい実験をしています。時間が足りません。宮崎の自然をうまく使えば、研究漬けの頭を効率よくリフレッシュできることに気づきました。

自分の裁量で使える研究費があることで、思い付いた実験に挑戦しやすくなりました。そこから新しい発見があったときは、採択されて本当に良かったと感じます。また、社会人から再び学生になることへの金銭的な負担や不安も大きく減りました。

広く言えば、自然科学における未知を一つでも多く明らかにし、人類の知識として蓄積することです。研究を進めるほどやりたいことが増えているので、それを継続実行できる環境に身を置くことが直近の目標です。

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