③ 一晩寝かせたカレーはおいしいけれど…

「カレーは一晩寝かせた方がおいしい」と聞いたことはないでしょうか。私も翌日のカレーは好きですが、保存方法にはちょっと注意が必要です。

カレーやシチューなどの煮込み料理では、「ウェルシュ菌」という食中毒菌が問題になることがあります。この菌の中には熱に強い状態で生き残るものがいて、いったんグツグツ煮込んだから大丈夫、とは限りません。

特に大きな鍋に入れたまま室温に置いておくと、鍋の中がゆっくり冷えていく間に菌が増えやすくなります。「昨日しっかり煮込んだから大丈夫」と安心してしまうところが落とし穴です。

特に夏場は、残った料理を保存するとき、長時間室温に置かず、浅い容器などに小分けして早めに冷やし、冷蔵庫へ入れましょう。食べるときには、全体をよくかき混ぜながら十分に温め直します。

ちなみに、冷蔵庫は細菌をやっつけるのではなく、増えるスピードを遅くするのが目的です。何日も入れておけば安心、というわけではないので、残った料理は早めに食べるようにしましょう。