④ 新鮮な鶏肉なら生でも大丈夫？

　宮崎では鶏肉が身近で、鶏のたたきや鶏刺しを食べる機会がある方も多いかと思います。「新鮮な鶏肉なら生でも大丈夫」と思っている方もおられるかもしれません。ところが、食中毒については「新鮮＝安全」ではありません。

　鶏の腸の中には、カンピロバクターという細菌がいることがあります。鶏を食肉に加工する過程で、十分に衛生管理をしていても肉に菌がついてしまうことがあり、新鮮でもリスクがゼロになるわけではありません。

　カンピロバクターに感染すると、すぐに症状がでるのではなく、食べてから数日して下痢、腹痛、発熱などが起こります。「昨日食べたものは何だったかな？」と思っても、原因が数日前の食事だったということもあります。

　体調が悪いとき、子ども・高齢者・妊婦さんは特に注意が必要です。心配なときは、しっかり加熱が安心です。家庭で調理するときは、生の鶏肉を切った包丁やまな板から、サラダなどそのまま食べる食品に菌をつけないことにも注意しましょう。