「優乳甘酒（ゆうにゅうあまざけ）きんかん」の開発を学長に報告

2022年03月01日 掲載

 

令和4年3月1日（火）、地域資源創成学部食品科学研究室の山﨑有美准教授と4年生の河野愛未さん、（株）Milk Lab.の山中章英代表取締役らが鮫島宮崎大学長を訪問し、食品科学研究室と（株）Milk Lab.の共同研究の成果として「優乳甘酒（ゆうにゅうあまざけ）きんかん」を開発したことを報告しました。

きんかんは、宮崎県が生産量日本一の地域資源であり、中でも完熟きんかん「たまたま」は宮崎ブランド認証品目であり、2019年度1月には栄養機能食品（ビタミンＣ・ビタミンＥ）として販売されるなど、宮崎を代表する品目となっています。きんかんには、骨粗鬆症予防効果が期待されることから機能性表示食品（温州みかん）の機能性関与成分として注目されているβ-クリプトキサンチンが含まれており、その健康機能にも注目が集まっています。しかし、β-クリプトキサンチンをはじめとするカロテノイドは、加工の過程でその含有量が減少すること、腸管吸収性が低いことが知られており、これらを克服する食品の開発が切望されていました。

今回、食品科学研究室における研究において、宮崎県産きんかん由来β-クリプトキサンチンの加工特性解析及び腸管吸収能評価を実施し、β-クリプトキサンチン含有量が高く且つ腸管吸収能を向上させる加工条件を見出し、本研究成果を生かし、（株）Milk Lab.において「優乳甘酒 きんかん」を開発しました。この商品は、みやざき食農連携プロジェクト（LFP）の一環として開発が実現したもので、栄養分の高さはもちろんのこと、きんかんの酸味とミルクの優しい甘さが相まった爽やかな風味の香る甘酒に仕上がっています。

「飲む点滴」と言われ、古くから美容や健康に良いとされている甘酒ときんかんの機能性成分を合わせ持つ本製品は、特に骨粗鬆症リスクの高い中高年女性や女性アスリートの骨の健康維持・増進に貢献することが期待されます！

訪問者：
(株)Milk Lab. 山中章英 代表取締役
(株)Milk Lab. 古市佳代 研究員
地域資源創成学部長 桑野斉
地域資源創成学部 准教授 山﨑有美
地域資源創成学部 ４年 河野愛未

集合写真

　本研究を卒業研究のテーマにした河野さん
自身もアスリート（野球・ポジションはセンター）

〇取り扱い：
ミルクあまざけのMilk Lab.(ミルクラボ)オンラインショップ　https://milklab-shop.jp/

◇地域資源創成学部
　食品科学研究室
　　地域資源創成学部 地域産業創出コース 食品科学研究室では、「食」を地域資源として食資源の価値を理解・新たな価値を見出し、新たな産業創出につなげることができる能力を育成することを目指して、食品の機能の"見える化"、"魅せる化"に取り組んでいます。

・研究者データベース　
　山﨑有美　https://srhumdb.miyazaki-u.ac.jp/html/100001243_ja.html